香草莢的運用

香草莢的運用

香草真的超貴。

我之前在網路上看到，香草價格可以飆升到一公斤600美元，比白銀還貴！

（資料來源：https://www.bbc.com/worklife/article/20180530-nine-surprising-things-worth-more-than-this-shimmering-metal）

所以說，今天你買了香草莢，不管做甜點或麵包，你一定會想要好好的運用，對吧？

今天就來講講香草要怎麼運用，才比較不會浪費，我主要想要講三個部分：

1. 怎麼刮香草籽，可以刮的比較乾淨？
2. 使用香草籽的時候，要注意的事情
3. 用剩的香草莢可以怎麼處理？

先來講第一個：怎麼把香草籽刮乾淨？

通常我們會用小刀稍微壓一壓香草莢，接著剖開，讓香草變成人字腿，

再用刀背抵著果莢皮，把裡面的香草籽用力刮出來。

為什麼要剖開變人字腿？

因為這樣刮到最後時，香草籽才不會被豆莢卡住，被留在豆莢裡面浪費掉

因為如果你沒剖開直接刮，會有很多香草籽扒在果皮上，這樣就浪費掉了！

第二個：使用香草籽的時候，要注意的事情

香草籽因為含有油脂，刮出來時是會結成一團的，所以放到液體裡的時候，攪拌的速度會需快一點，才能讓香草籽趕快散開。

通常如果是比較黏稠的麵糊，香草籽會比較容易散開。

所以有時你會看到，香草籽先跟麵糊，或是蛋黃之類比較稠的東西混勻，再去跟其他比較稀的材料結合。

另外，香草籽很容易黏在鍋子邊緣，如果在煮香草鮮奶油時，記得一定要把鍋子邊緣刮乾淨！

不然你可以想像一下，如果今天留在鍋子邊緣的是一堆白銀，你還捨得直接把鍋子給洗掉嗎？

第三個：用剩的香草莢可以怎麼處理？

香草莢的莢身，刮掉香草籽之後，可千萬別直接丟去廚餘桶喔！

不管是當肥料還是拿去餵豬都太奢侈了啦。

因為莢身也有香氣，所以有些食譜會把莢身跟著香草籽一起熬煮，把香氣完整逼出來，但有些食譜只會用到香草籽而已。

那最後剩下的香草莢怎麼辦呢？

如果是跟牛奶一起煮過的香草莢，請你先把它洗乾淨。

接著把它放在高溫乾燥，像是能曬得到太陽的地方，或者你有烤東西的話，可以放烤箱上面（不是裡面喔，是烤箱上！），也可以用烘乾機來乾燥它。

等莢身徹底乾掉後，就可以用研磨機打碎，接著混到砂糖裡，就變成香草砂糖啦。

還可以直接把打碎的粉末拿去混在其他甜點麵糊裡面，或者是混在一些餡料之類的，都很好用！

等莢深徹底乾掉後，就可以用研磨機打碎，混到麵糊裡、或是餡料裡，甚至砂糖裡，變成香草砂糖，都超級好用！

關於香草的運用，這邊做一些介紹啦，不過…還有一個重要的部分。

香草這麼貴，應該怎麼挑選？

下一篇，就來教你買香草莢時，怎麼判斷香草的品質喔～

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