如何判斷香草的品質

上次說到，香草既然這麼貴，當然會希望買到品質好的，所以，今天來講怎麼簡單的判斷香草品質，還有怎麼保存。

香草其實有國際的分級標準，其中包含：長度、飽滿度、色澤、完整度、柔軟度等等。

最完美的挑選方式，當然是直接聞它的味道，看它香不香。但很可惜，這有點不切實際。

因為香草要真空保存，否則氧化了就會失去香氣，賣家根本不可能打開來給你聞！

而且除了烘焙材料行之外，很多時候你可會在網路上購買，所以你也很難像在水果攤挑蘋果一樣，一個一個慢慢挑。

但至少，你要對香草莢品質有基本的判斷能力，才不會被無良商家欺騙。

這邊介紹幾個比較簡單的判斷概念：

1.外觀不要太短、太細、乾扁

太短，例如不到15公分的長度，通常香氣不夠。
因為這代表可能香草豆莢太早被摘採下來，還不夠成熟。
香草莢的香氣來自香草醛，有充分成熟的香草莢，香草醛也會比較夠。
只是有些農夫會為了避免被盜走香草，乾脆提早採摘，盡快換成錢，就有了這些品質比較低的香草。

當然長度也不是越長越好，只是如果太短會影響到香氣。

而要是太細或者太乾扁，就代表裡面香草籽不多，香氣也會比較少。

2. 外觀不可以有破損

破損的香草莢，分數會大打折扣！
因為一旦香草莢外觀破損，香氣一定會流失，所以如果你花大錢買所謂的頂級香草，結果收到貨時發現有破損，一定要先拍照紀錄，跟商家反應喔！

3. 外觀飽滿潤澤油亮，顏色深黑

通常商家會標示水含量，那你也可以自己觀察，如果表皮油亮，甚至感覺到真空的袋子都有點油脂感，香草籽通常也會是很飽滿的。

另外香草莢摸起來也會有柔軟度，不應該乾乾癟癟的。

通常水含量低的香草莢，應該要叫做乾燥香草莢，那種會便宜很多，也比較不香，很常被用來做成香草糖或者拿去泡酒做成香草精。

然後顏色越深，通常代表品質越好

4. 不應該是冷藏狀態

香草莢應該要放在陰涼處保存，冷藏的香草莢會因為碰到濕氣導致發酵、破壞風味。

所以，理想的保存是「真空密封包裝並陰涼常溫的」喔！

其實香草還有其他更多的判斷標準，這邊就先介紹比較基礎、簡單快速的判斷方法，當然你也可以找值得信賴的商家，例如我們課程的食譜配方，除了寫要什麼食材之外，還會標明是哪裡買的，那些都是貝克街配合過覺得不錯的商店。

關於香草，下次想要講關於香草莢的保存，因為我知道大家可能不會一次只買一根香草，但買多了又怕三兩下就不香了，甚至是發霉！

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