如何保存香草莢

不管買什麼東西，一次量買多一點都會比較便宜。

所以好市多東西才會又多又便宜嘛～

在買香草的時候，大家也可能不會一次只買一兩根香草，不過買太多又擔心可能會發霉，或香草味道跑掉。

今天要講的就是香草莢的保存。

首先，你在買香草莢的時候，盡量是選真空密封袋子保存的，因為香草比較怕接觸空氣，所以真空包裝是最好的保存方式

除了真空包裝外，也盡量不要買放在冷藏保存的香草，因為冷藏會讓香草味道跑掉。當然，更不要買冷凍狀態的香草莢。

還有一點，香草很怕太陽，因為強光會讓它變質、高溫會讓它喪失香氣，總結來說，放在陰涼的環境就好。

那如果你有一包香草莢已經開封了，怎麼辦呢？

最理想的，是把剩下香草莢用真空機真空密封起來，放在陰涼乾燥的地方（最完美的就是防潮箱）

正常情形下，這樣的香草莢可以存放6個月，夠久了吧！

但如果家裡沒有真空機怎麼辦呢？

可以用像圖片中，這樣細長的砂糖罐，先把香草莢放進去，然後把砂糖裝到八分滿，像不像在土裡種了一根根香草莢呢？

用這種方式保存的香草莢，每間隔7天要把罐子打開來透一下氣

不過如果你有常常使用的話，本來就會開罐子，就比較沒差。

以貝克街自己的經驗，這樣保存大約一個月內香氣都還不錯，香草莢都還能保持濕潤度跟香氣。

要記得砂糖不要裝到全滿，留一點空間讓香草莢呼吸喔。

這些砂糖也會沾附香草的香氣，拿來做甜點也很棒。

但食譜也經常會出現 1/3根香草莢、1/2根香草莢 這種用量

剩下的香草莢該怎麼辦呢？

很可惜，香草莢的莢身一旦被打開，裡面的味道很快就會散失掉

建議一樣放回砂糖罐子中，可以撐約1個禮拜，但香氣一定還是會有差。

最後，你可能會聽到有些資訊，說香草莢可以冷凍。

會把香草莢拿去冷凍的人，說法是這樣的：

香草莢收到後，先冷凍起來，長期保存。

要用的時候，拿一小部分到室溫退冰，記得要蓋著紙巾，吸收表面的冷凝水，以免香草莢的味道被水氣影響

一旦解凍後，就絕對不能再次冷凍，因為多少會吸收水分，影響風味。

這樣一來，香草莢就可以被長期保存了

這作法不能說錯，但我會補充一點：這多少還是會影響到風味。

所以貝克街自己並不會這樣子保存香草莢，主要是在這邊讓你知道有這麼一個作法喔。

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