寒天和洋菜是一樣的嗎？

在製作果凍類產品的時候，有個食材蠻常出現的，叫做寒天。但也有人說那是洋菜。有人說這是一樣的東西，也有人說這根本就不一樣。

去烘焙材料行，看到販售的寒天粉，會寫：寒天粉（洋菜），就讓人更困惑了。

所以，寒天和洋菜，到底差別在哪裡呢？用在甜點中，有什麼差別？

寒天和洋菜的成分，都是來自海洋中的紅藻。

但是紅藻是一種統稱，石花菜、龍鬚菜、麒麟菜，都是紅藻的一種。

例如在日本，有一間做寒天很有名的公司，叫做伊那寒天，它通常就是以石花菜和龍鬚菜為原料。

而台灣的話，大多是用龍鬚菜去做成洋菜。

而且不同的加工技術，也會讓寒天跟洋菜的口感不一樣，這就是為什麼寒天跟洋菜都是用紅藻做的，但口感卻會不一樣。

那實際吃起來的口感差在哪裡呢？

為了實驗，我們買來了：

1. 洋菜粉，就是那種雜貨店會賣的。

2. ZR寒天粉，是設計給軟糖或羊羹的寒天粉

3. KT寒天粉，是設計給日式甜點用的

附帶一題，ZR寒天粉、KT寒天粉，都是日本伊那寒天這間公司出的寒天粉。

我們用固定的水量和糖量，還有廠商建議的凝固用量做測試（因為有些只需要水的2％就能凝固，有些需要3％）

在我們試吃後，三者都很硬實，吃起來都是硬脆的，不過差異在於：

ZR寒天凍：吃起來扎實偏硬

洋菜凍：吃起來就很像外面賣的菜燕，口感最脆且有水潤感

KT寒天凍：介於兩者之間。

就結果而言，它們三個吃起來差異並沒有到超級明顯，這也是為什麼有些人會認為寒天和洋菜是一樣的。

但對於口感比較挑剔的人來說，還是可以感覺到三者的差異，那這就會影響到你想要的甜點口感。

這也是為什麼日本的伊那寒天，還要特別設計不同的寒天粉，給不一樣的甜點喔！

好啦！以上就是關於寒天跟洋菜的差異，希望有解答到一些人心中的疑惑。

瞭解了寒天跟洋菜的差異後，下一次我想分享關於寒天的用法，它的使用注意事項跟一些小訣竅，如果你對接下來的內容也有興趣的話，就記得要關注貝克街的訊息喔！

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