代糖​可以取代砂糖嗎？

代糖可以取代砂糖嗎？

​ 之前我們很常收到同學問：老師，我能不能用代糖做甜點？因為家人有糖尿病，想做他們也可以吃的甜點。​ ​ 那麼，在烘焙世界裡，代糖能不能換掉砂糖呢？​ ​ 你以為砂糖只是帶來甜味而已嗎？​ ​ No~事情不是你想像的這麼簡單喔！​ ​ 在「甜點」裡，糖可以幫助：​ 1. 讓蛋糕烘烤後有更漂亮的焦色​ 2. 讓蛋糕保濕度更好，口感更濕潤​ 3. 讓蛋白霜更穩定​ ​ 那在「麵包」裡，砂糖又能做什麼呢？​ ​ 除了一樣會幫助上色、讓麵包保有濕度外，最重要的是，砂糖是酵母的重要養分來源之一。​ 所以如果是糖含量高的麵包，你把砂糖換成代糖，酵母的養分就會不夠。​ ​ 而目前還沒有哪種代糖，能像砂糖一樣，同時做到剛剛說的「上色、保濕、穩定蛋白霜、給酵母養分」等功能。​ ​ 也就是說，代糖無法完全替代砂糖。​ ​ 代糖有：​ 羅漢果糖、赤藻糖醇、甜菊糖、阿斯巴甜等等，這些都不太適合全部替代砂糖！​ ​ 另外，你在超市可能會發現，除了白砂糖外，有時還會賣上白糖、三溫糖，這些都是以「甘蔗」做為原料，所以本質上還是糖，也就是說，一樣能提供上色、保濕等功用。​ ​ 還有一種糖，是貝克街食譜很常用到的，叫海藻糖。​ 海藻糖因為吃起來讓人覺得甜度較低，所以我們食譜裡，常常會用來取代一部分的砂糖。​ ​ 你會想，既然海藻糖甜度低，那可以把食譜全部換成海藻糖嗎？​ ​ 答案一樣是不行的，因為海藻糖沒辦法讓甜點上色。​ ​ 想想，做甜點想要的就是「色香味俱全」啊～​ 如果做出來的東西白白的、一點焦香色都沒有，應該很難引起你的食慾吧？​ ​ 現在你已經知道，代糖除了甜味外，其他功用沒辦法完全取代砂糖，那它可以用在哪呢？​ ​ 答案是「飲料」，或是「單純為了提供甜味的甜品」，就很適合用代糖。​ 例如零卡可樂用的就是阿斯巴甜，讓你喝的開心又不用擔心熱量。​ ​ 那麽，糖尿病患者怎麼辦？他們就沒辦法吃甜點了嗎？​ ​ 先說一下，糖尿病患者不一定是因為肥胖造成的，很多人是天生的，如果因為這樣就不能吃甜食，那真的很辛苦，所以還是可以用代糖換掉砂糖來做甜點，只是在風味、口感上一定會受到影響。​ ​ 總結來說，在烘焙裡，砂糖除了帶來甜味，還有「上色」、「保持溼度」等等功用都是為什麼我們沒辦法完全把它換掉的原因之一。​ ​ 最後想說的是，甜點畢竟是精緻食品，越吃越健康是不太可能的事，就算換成代糖也一樣。我們的想法是，既然都要吃沒那麼健康的東西了，那就一口氣做到最好吃，控制好份量，就可以吃得開心，又不會對身體負擔這麼大。​ ​ 而如果你是真的有糖分攝取控制上的需求，必須用代糖來做甜點，那就建議你多做幾次，並多學習烘焙上的知識，這樣你就比較知道如何調整，影響不會這麼大，又能保持好吃的甜點喔！​

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