蛋糕進烤箱時，要放在哪一層烘烤？

蛋糕該放在哪一層烘烤呢？

 

答案是，正常情形下，都是放在底層。

 

其實這問題蠻多第一次做甜點的同學會問，而且我真的看到不少人，因為放錯位置，就把蛋糕烤失敗。

 

所以我特別拍這支影片講一下，為什麼是放在底層？

 

答案是，因為蛋糕需要從底下，受到足夠的熱，它才能夠往上膨脹，烤熟定型。

 

那麼，烤箱裡面的加熱器，主要是在烤箱的底部和頂端。

 

蛋糕要得到足夠的溫度膨脹，當然就要放在底部。

 

你把蛋糕一開始就放在中層烘烤，蛋糕距離熱源比較遠，當然就膨脹不了

你別忘了，蛋糕麵糊底下，先有一層烤模，接著又有一層烤盤，人家常說男追女隔層山，你這隔了兩道大關卡，又是烤模又是烤盤，然後你蛋糕放到中層，就是逼人家遠距離，那你的烤箱再怎麼熱情，心意也很難傳遞過去嘛。

 

而且蛋糕一開始就放中層，還會有另一個問題。

 

就是蛋糕麵糊的表面，它沒有烤模，也沒有烤盤的保護，所以你把蛋糕放到中層，它的頭皮就直接靠近上火，麵糊就會很直接的碰到高溫，那麼蛋糕的頭皮就會很快被烤熟。

 

所以我們得到一個結論。

 

正常情形下，蛋糕就是放烤箱的底層。

 

絕大多數的甜點食譜，都是設計給放在底層烘烤，如果有要你放中層烘烤，通常食譜都會特別另外寫

 

所以不只是蛋糕，像是塔、派之類的甜點，都是放在底層。

 

至於餅乾，這種不太需要膨脹的甜點，大部分也是設計放在底層烘烤。

那烤甜點，到底什麼狀況會用到中層？

 

通常是你的蛋糕都已經定型了，膨脹夠了，烤熟了，可是表面頭皮顏色有點太淺，這時就可以把蛋糕移動到中層，讓它頭皮距離上火近一點。

 

蛋糕快速烤個幾分鐘，表面就會有焦焦的金黃色出來了。

 

餅乾也常常會用到這種技巧，因為餅乾很矮，距離上火位置更遠，底部烤熟之後，常常就要移動到中層去烘烤一下，讓表面上色。

 

那我們這邊做個總結：

 

絕大多數的甜點食譜，要烘烤的時候，都是放在底層。

如果有要求你放到中層烘烤的話，通常，食譜會特別寫。

 

其他人的食譜我不敢說，但至少貝克街的食譜，默認原廠設定就是放底層，如果要你放到中層烘烤，我一定會講。

 

拍教學影片的時候，有時候要把蛋糕移動到中層，我都會特別另外從正面去拍蛋糕架空在烤箱中間的樣子，就是要確保同學有意識到，烤這個蛋糕最後幾分鐘，要特別放到中層去，讓表面上色。

 

所以我都會特別講清楚的，不用太擔心喔！

 

最後，我要特別強調一件事情，這邊在講的是「一般家用烤箱」，像是烘王、好先生這類，這些也是大部分人家裡會用的烤箱。

 

不過如果你的烤箱比較特別，像是那種專業炫風烤箱，就不一定是放在底層囉！

 

因為炫風烤爐的加熱方式跟一般烤箱是不一樣的。

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