如何把蛋糕切的好看？

該怎麼把蛋糕切的好看？

配方OK，過程OK，這次攪拌的特別完美，今天烤箱脾氣很配合，一切都這麼完美！

所以你烤出來的蛋糕超級棒，美到一個沒叮沒噹，你覺得不拿來拍個照紀念一下，真的是說不過去。

接著你拿起最美的盤子，刀子一舉，想把蛋糕切的漂漂亮亮。

但是刀子一落，蛋糕整個變形！

內餡整個從側邊噴了出來，對著你死不瞑目。

我們都不希望這種事情發生吧？

所以今天要講的，就是如何把蛋糕切得漂亮！

當你苦惱著，是不是自己手腦不協調？

其實，你應該要先暸解的是，『你準備切哪種蛋糕？』

「蛋糕的質地」會決定你該怎麼切它，這非常重要！

蛋糕質地通常分幾種：

1. 比較穩固、好切的 (EX：磅蛋糕、布朗尼)

2. 很柔軟 / 有彈性 (EX：戚風蛋糕、海綿蛋糕)

3. 會融化 / 容易弄髒的 (EX：冷凍慕斯蛋糕、鮮奶油蛋糕)

質地很穩固，像是：磅蛋糕、布朗尼等等，用普通的西點牛排刀切，就會非常好看了！

只要別手滑就好，甚至是家裡的隨便一種刀都算好切。

但是戚風蛋糕、海綿蛋糕，就不一樣了！

這類『比較柔軟、有彈性的蛋糕』切的時候會容易歪刀。

所以這時，不是刀子鋒利就好，而是要用「正確的刀子」、「正確的切法」。

「正確的刀子」在這指的是蛋糕刀 (又稱西點刀、麵包刀，名字很多啦，看圖片)，用來切戚風蛋糕、海綿蛋糕這類就很適合。

蛋糕刀的刀刃是有鋸齒的，從外型就知道，是設計來讓你「鋸蛋糕」用。

想像一下，如果在切的時候，刀子直接下壓，就會擠壓到蛋糕，裡頭的內餡還會整個從側邊噴出來，這時就要用「鋸」的方式，才能把蛋糕切開。

不過，平刃刀(沒有鋸齒的刀)沒辦法這樣鋸，因為它會帶動蛋糕跟著刀子一起扭腰擺臀的跳舞，所以才必須用帶有鋸齒的蛋糕刀。

另外要注意的是，通常西點刀（蛋糕刀）是「長鋸齒刀」。

另外還有一種「細鋸齒刀」，是設計給容易掉碎屑的蛋糕或是比較小的蛋糕用的。

有些蛋糕你在切的時候，會覺得怎麼好像在鋸樹，那碎屑掉了整桌都是，很像小時候同一個字一直寫錯，橡皮擦一直擦，最後滿桌子都是碎屑的感覺。（對啦我就是那個小時候字一直寫錯的）

或者是有些蛋糕很小顆，蛋糕刀每個鋸齒的間距太大，就不太好切，因為鋸齒間距越大，鋸動的幅度就要越大。

所以這種「細鋸齒刀」就適合拿來切容易掉屑以及體積較小的蛋糕。

還有一個常見的問題：切戚風蛋糕時，想要橫切蛋糕，但又常常容易切歪掉？

這時就可以用慕斯框輔助，把刀子抵在框上橫切，或是有的人會用麻將尺（有一點厚度的）

當然，最方便的就是花點小錢，買個切蛋糕輔助器，也非常經濟實惠。

這邊在提醒你，使用蛋糕刀時，千萬不要像鋸樹那樣，因為鋸動的幅度越大，蛋糕越容易受傷、歪掉喔！

想想你那麼辛苦做出來的東西當然要寶貝點對待啊。

講完柔軟有彈性的蛋糕，接下來要講講『會融化 / 容易弄髒的蛋糕』

「會融化的蛋糕」最具代表性的就是冷凍慕斯蛋糕，或者是冰淇淋蛋糕。

這類蛋糕剛從冷凍拿出來，通常就是硬邦邦，刀子下去像是在切石頭，這時候硬切的話，反而容易切歪。

「容易弄髒的蛋糕」最常見的就是鮮奶油生日蛋糕、表面淋有巧克力醬的蛋糕。

這兩類蛋糕都是用平刃刀就可以切了！

這裡的訣竅是，切之前要加熱。

常見的加熱方式，是直接用火燒一燒刀子再去切，這樣…雖然會讓蛋糕很好切啦，不過有些蛋糕會因此而悲劇。

所以不是所有蛋糕都適合用刀子直火加熱的方式切喔。

有些蛋糕碰到高溫的刀子也會過度融化，連帶影響到口感。

既然不能用燒的，那該怎麼做比較好呢？

方法很簡單：把刀子拿去泡熱水，很快地泡一下，再用乾淨的布擦乾刀刃，這樣既有熱刀的效果，又不會溫度太高。

而且這樣子刀子會加熱的很均勻喔！

最後要記得，切這類蛋糕的時候，不管有沒有熱刀，每切一刀就要把刀子擦乾淨，這非常重要！

沒有把刀子擦乾淨會發生什麼情況呢？

那就是刀子表面沾滿碎渣，在你切下一刀時會污染蛋糕表面，也因為有殘渣卡在刀上，切的時候刀子會變鈍，容易讓蛋糕變形喔！

最後幫你做個整理：

1. 蛋糕要切的好看，先判斷蛋糕的質地
   
   
2. 質地柔軟有彈性的蛋糕，要用蛋糕刀 (鋸齒刀)切
   a. 切的時候要用鋸的
   b. 遇到容易掉碎屑、體積很小的蛋糕，用細鋸齒刀會比較好
   c. 可以用切蛋糕輔助器，幫助蛋糕切得更平整
   
   
3. 因冷凍而質地很硬、容易弄髒的蛋糕，可以熱刀切
   a. 熱刀時，盡量用泡熱水的方式，比較安全
   b. 不管有沒有熱刀，每切一刀後，都要把刀子擦乾淨！

祝各位，之後都能切出美美的蛋糕囉！

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