如何避免備料秤錯

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在我剛開始進入貝克街工作時，我覺得，秤料這種事情誰會出錯呢？

東西放到秤重器上看一看就好啊，我數學再怎麼爛也分得出來阿拉伯數字1到9好嗎？

這種事情幹嘛還要特別訓練？

結果事實證明，輕忽了秤料的細節，就會提升災難發生的機率。

蛋糕怎麼跟食譜長得不一樣?

我見過各種因為秤料失誤引起的悲劇，蛋糕變成發糕，布丁變成布丁飲，麵糊在烘烤到一半時像怪物一樣膨脹，材料直接油水分離等等...

不管是在家做甜點的同學，還是來貝克街上班的員工，都會有失誤的時候。甚至我自己也有。

但這不是一句『下次注意點』就能解決的問題，事實上，以前貝克街有不少秤錯料的慘事，
但在經過訓練後，已經大幅改善這種問題了！

所以這次要分享的，是關於『秤料』的訣竅～

1. 還不熟練的話，最好材料都分開秤

假設今天要秤麵粉＋可可粉＋杏仁粉，通常最方便的做法，就是直接秤在同一個鍋子。

但這種做法會有個缺點：一旦秤錯，料就會混在一起，很難回頭了。

麵粉跟可可粉你還能慢慢挑，鮮奶油跟牛奶混在一起時秤錯了你要怎麼救？

因此如果是第一次做的食譜，我會建議材料都分開秤，確定重量正確後，再混一起。

把材料都分開秤吧！這是做甜點不失敗的第一步

尤其是顏色接近的材料最好分開秤。

貝克街早期曾經發生過，麵粉跟小蘇打粉秤在一起，但因為顏色太接近，就有人忘記自己還沒放小蘇打粉。

這下好，烤出來的蛋糕口感就像羅密歐跟茱麗葉的愛情。忠堅強韌到一個不行。
冷凍一下就可以砸死人的那種硬度。

2. 要暸解電子秤的特性

常常會發生一種情形：我只要秤0.5g的泡打粉，但我放一點點，沒反應。再放一點點，沒反應。又再放一點點，哎呦，變成多了整整2g！只好又慢慢把多的粉掏回去，結果掏到一半，又變回0g

這是因為一般家庭的電子秤沒有那麼靈敏，在秤重時，0~3g通常是比較難出現準確數值的。

使用電子秤，少量的材料應該以右圖方式秤會比較準

有個小技巧：先秤比較重的東西，並且不要扣重，再繼續秤重，這時電子秤會比較靈敏。

放兩個容器，兩個都扣重。先秤大的東西，假設要秤100g，秤到位後不要扣重。
再秤小的東西，這時秤重器會比較靈敏，比較能感應到細微重量差異。

3. 小心別壓到電子秤

這時我很常見到有人發生的意外：桌子太小了(沒辦法誰叫台灣房價這麼貴)，秤料時東西都擠在一起。

這時如果有東西壓到電子秤的邊角，即使只是碰到而已，重量也會天差地遠。因此在秤重時，
一定要確保秤重器周圍有留空間。

食材秤重前一定要注意秤重機周圍

4. 把配方寫在紙上，打勾做記號

尤其是第一次做的食譜，我都一律建議把材料寫在紙上。

把數字抄在紙上，邊寫還可以幫助記憶

首先，經過手寫的資料，大腦會更容易記住，也更有印象，因為你在手寫的過程中，
大腦會去記憶、歸納、整理這些資料，只用手機螢幕看食譜的話，大腦記憶沒那麼鮮明。

寫在紙上還有另一個好處：可以打勾做記號。

每秤完一種食材就打勾

這個料秤完，就做記號，這樣即使秤到一半，也不會忘記自己哪個東西還沒秤，
哪個東西還沒準備。

5. 看著備好的料，想像練習一下整個製作過程

這是我自己會做的事情，我覺得很有效。

第一次做的食譜，我會指著已經備好的料，然後開始想像：
這些粉要跟奶油怎麼拌勻、這些糖要在什麼時候下、鮮奶和鮮奶油一起加熱…

這樣做，你就能進一步確保沒有食材少秤

而且另一個很重要的好處，是這能幫你複習整個步驟，待會製作過程才不會手忙腳亂。

在開始製作前，把食材先對一次，也順便run一下流程

甜點做失敗的時候，如果是技術不佳，如果是食譜步驟有問題，如果是配方本來就寫錯了，如果是食材原料廠商有問題…這些都算了。

但如果是因為自己粗心秤錯材料，這時候真的會很想捶爆自己。 

不只是材料錢，還有你寶貴的下午時光耶。

所以如果你也是烘焙新手，強烈建議你不要小看秤料，多花點心思放點心眼，秤料不要秤錯，你在製作甜點時也會更有底氣喔。

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〖 這個布朗尼的配方，特色是皮很酥脆，中間非常濃郁、濕潤，可是甜度又很低，
和一般食譜完全不一樣，你一定要試試看！〗

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