最常見的巧克力誤解

很多人聽到我在賣巧克力甜點，都會這樣問：「你是賣可可含量高％數的巧克力嗎？這樣很貴吧？」

這個問題只對了一半，對的那一半，是我的巧克力確實很貴，錯的那一半，是我不一定用高％數的巧克力，例如我常用的曼哥羅可可，它只有65%，可是卻比很多85%、90%的巧克力還貴。

巧克力是高級還是廉價，並不在於％數的高低，因為％數只是代表可可含量的多寡而已，更重要的，在於這個可可樹，種植的時候是怎麼被照顧的？

它被做成巧克力的過程中，是經過正常的程序發酵曬乾，還是全部丟到地上沾滿昆除屍體？

它裡面是可可脂，還是植物油？

可可脂是可可豆本身的天然油脂，非常珍貴，有的廠商為了控制成本，會用植物油代替。

最高級的就是莊園等級的可可，因為可可樹的品種、生長地區、氣候、土壤不同，每個國家的莊園，種出來的可可味道都不一樣，有的莊園可可吃起來有熱帶水果的酸香，有的莊園有甘草的香氣，各種風味都有。

我甚至吃過，帶有強烈綠茶香氣的可可，但是它沒有放半點綠茶在裡面，只有可可固形物和糖，非常神奇。

如果這個巧克力，保留了可可豆原本的風味，沒有加其它的化學香料，卻又層次豐富，那就是品質很好的莊園巧克力。

不過一般超市買到的巧克力，為了成本和製作的考量，都是各種地區混在一起的，你不會吃到可可豆的特殊風味，只有單純的巧克力味而已。

想吃到莊園巧克力，烘焙材料行或網路上比較容易找到，所以在巧克力課程中，我們有把購買的連結整理出來，放在食譜裡。

這邊有一個小訣竅，教你怎麼辨別賣甜點的店家，到底是不是真的用了等級很好的巧克力？

因為現在一堆店家標榜著使用XX莊園巧克力，消費者很難區分真假。

第一個訣竅，就是價格！

如果價格賣得很便宜，一個蛋糕賣200多元，那他一定只有放“一點點”的莊園巧克力在裡面，其它混便宜貨，然後打著莊園巧克力的名號來做廣告。

我會這樣說，是因為貝克街是莊園巧克力的大戶，原料商給我的價格已經是最低的，我在不混廉價巧克力的情況下，絕對沒辦法一條蛋糕只賣200多元，至少要賣4~500以上才不會賠錢，其它店家更不可能做到。

第二個判斷訣竅，看看這個蛋糕有沒有加一堆果醬、香料？

如果一個蛋糕全部使用莊園巧克力，沒有師傅會加一堆果醬，或是一堆香料的。

你可以想想看，莊園巧克力這麼貴，做成甜點之後還加一堆果醬或調味，那不是把它的風味都蓋掉了？

想吃果醬口味的巧克力甜點，用普通的巧克力做甜點就好了，拿莊園巧克力根本是浪費。

那為什麼還有店家標榜莊園巧克力，還要放一堆果醬？

當然就是因為莊園巧克力只混了一點點（或是根本沒放），只有巧克力的話，客人根本吃不到什麼特殊風味，所以需要用果醬和香料來掩飾。

如果只是加一點點的果醬或香料，放進莊園巧克力的甜點，那是沒問題的，很多大師也這樣做，用來幫助莊園巧克力的風味更突出；可是有些店家把滿滿的果醬塞進甜點，告訴客戶這是全部都用高級莊園巧克力做的，那絕對有問題。

學會這兩個訣竅，你就不會在出去吃甜點的時候變成冤大頭了，被店家唬得一愣一愣。

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