不要一邊影片一邊做食譜

我們曾經有位學徒，她非常認真也非常努力，交代給她的事情，她都會想辦法做到好，甚至算有點偏完美主義。

所以她非常怕犯錯。

她剛開始學徒沒多久的時候，在公司學一次怎麼做卡士達醬後，就回家用貝克街的線上教學影片練習。

然後她就學會了！能夠順利地做出卡士達醬。（證明我們影片教得很好）

於是呢，我們就開始要求她自己一個人製作卡士達醬。

但因為她很緊張，所以她就一邊做卡士達醬，一邊同時放著教學影片。

結果因為這樣子，她製作的速度不但非常的慢，還手忙腳亂的，所以就把卡士達醬給煮失敗了！

但其實她不是能力差，因為之前她可是一下子就成功了。

那實際上問題在哪裡呢？

其實就在：一邊看影片，一邊做這件事情。

現在因為科技很發達，食譜已經不只是記在紙上的形式了，很多食譜都是用影片的方式呈現。

影片呈現的食譜有很多好處，你可以看到製作整個流程、細節，再配上老師的解說，在學習上有很多好處。

所以很多人會把手機放在廚房裡面，一邊播放教學影片，一邊照著做甜點。

NO！

這是不好的習慣，不但沒有幫助，反而容易讓你失敗！

為什麼會這麼說呢？

很多人的習慣，是做到一半，就停下來看影片下一步怎麼做，然後才繼續動作，對吧？

但如果你是在做卡士達醬，你的卡士達醬煮到一半，就算你關火了，餘溫也會繼續讓卡士達越煮越熟。

卡士達絕對不可能跟你說：「噢！您忘記要把我煮到什麼濃稠度了嗎？沒問題，別緊張孩子，我這就幫自己按暫停，等您看完影片後我再繼續升溫呦！」

或是例如你在攪拌麵糊，你也不可能暫停然後跑去看影片。因為麵糊會消泡！

還有當你打發的鮮奶油要擠花時，你也不可能暫停，否則鮮奶油就開始花掉。

所以甜點在有些步驟上，絕對不能等！

這時候問題來了，既然不能邊看影片邊做，但我就是對自己沒信心啊！我要怎麼辦？

這時，紙本食譜就是你的好朋友。

因為如果你做到一半，真的不幸忘記步驟了，翻紙本食譜，絕對百分之百比你翻影片還要快好幾十倍。

事實上，要讓自己做新食譜的時候不會手忙腳亂，我這邊有個建議的SOP

 

【1】先看影片學習：就像前面說的，影片可以讓你看到很多很多細節！

【2】再看紙本食譜，和影片相互呼應

【3】親筆寫下簡易的製作步驟、重點：這步驟你試試看，因為人在手寫資料時，會比打字更能幫助大腦記憶寫下的內容。

【4】備料後，看著材料腦內推演：看著桌上所有材料，在腦內想像：第一步是什麼、第二步是什麼...

在上陣前，看著所有材料腦內推演一遍，可以讓你更不容易緊張，也更清楚流程該怎麼做，還能順便確保你沒有少秤哪個材料。

如果，中途真的忘記了，那看紙本食譜 / 自己做的筆記！

就像前面提過的，以防萬一，準備好紙本食譜在旁邊，真的有狀況時，翻紙本食譜一定比找影片來得快多了。

當然，像卡士達這種分秒必爭的東西，恐怕連翻食譜的時間都沒有，所以事前先準備充分還是最好的。

如果你也有一邊做新食譜一邊看影片的習慣，那我建議你，現在就改掉吧！

用我上面講的方法去嘗試看看，你會發現，從製作效率到成功率，其實都會明顯提升的喔！

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這裡有一份脆皮布朗尼的食譜，在這個連結寫上email之後，
食譜檔案、配方、影片就會寄到你的信箱（未來有新的食譜也會寄給你！）：

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和一般食譜完全不一樣，你一定要試試看！〗

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