做甜點時，加入材料的順序其實很重要

做甜點時，食材加入的順序會大大影響成品的成敗

做甜點時，加入材料的順序其實很重要。

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因為我跟品卉平常都會看甜點討論社，或是有買課程的學生專屬社團，經常有同學會分享他們做的經驗。

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很常見的一種狀況：

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就是東西做到一半，一轉頭，才發現某個材料忘記下，再趕快補進去麵糊裡面。

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可是有的同學因為這樣就出事了，蛋糕死不瞑目。但有些同學又沒事，一樣能順利做出蛋糕。

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這是為什麼呢？

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是因為，配方不同，食材之間的加入順序，其實也會影響成品。

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做甜點的步驟，背後都是有它的原理：

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例如麵粉。仔細想想看，許多蛋糕食譜，下麵粉的時機都一樣嗎？

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答案是，不一樣。

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有些蛋糕，麵粉一開始就要跟蛋液混在一起；有些蛋糕，麵粉最後一刻，才可以跟蛋白霜交錯下進去。

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這是因為麵粉的其中一個特性，是碰到水分之後，再加上搓揉，就會產生彈性。

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那有些蛋糕，把麵粉放在最後才下，就是為了避免麵粉被攪拌太久，產生太多筋性，口感變的太Ｑ彈。

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畢竟我們要吃的是蛋糕，不是麵包。

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可是有些蛋糕，麵粉一開始就要下了是為什麼？

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就是為了讓麵粉有更充裕的攪拌時間，成品口感也就更有彈性。

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或者像做卡士達醬時，蛋黃液的材料加入順序是：蛋黃中加入砂糖和香草莢充分攪勻後，再加入麵粉攪拌均勻。

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那因為砂糖中含有水分，溶解會變成糖漿，所以蛋黃跟砂糖先融合，可以增加液體，讓麵粉更好化開。

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或者像製作海綿蛋糕時，通常是最後一步才下融化奶油。這是為什麼？

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因為奶油中的油脂會讓蛋糕麵糊消泡。

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如果提前把油脂加進去麵糊，你一邊攪拌，那些油脂就會在麵糊裡面，殺得血流成河，眼睛都不眨一下，全部都消泡光光啦！

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那麼問題來了，你可能會想說，但我東西就是已經忘記下了，怎麼辦？要怎麼知道還可不可以補救？

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各位同學，這就是為什麼，做甜點會很建議大家要學原理。

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我之前曾經收到一封信，寫說：

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老師的食譜很好吃，可是我覺得你沒必要講那麼多，太囉唆了～

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其實我也知道，很多人的目標是食譜。畢竟貝克街食譜真的口碑很好，都是品卉老師帶著整個團隊花了很多心力研發，所以當然好吃！

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但貝克街的食譜，常常會教各個動作的原理，這是為什麽？

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就是因為這些原理懂了，你才有辦法解決問題，最根本性的提升烘焙實力。

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而且懂了原理，你就能夠更自由的發揮創意，而不是難得有個好創意，卻因為對原理不熟悉，把甜點做失敗，又找不到問題在哪裡？

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好啦！這次的主題，主要想帶給大家這個觀念：做烘焙，材料加入的先後順序很重要，千萬不要覺得這東西就是單純的數學加減！

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1+2跟2+1都等於3

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烘焙可不是這樣子算的喔！

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